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1. 上海话高拔是什么菜？
2. “茭白”是什么美食？怎么做最好吃？

上海话高拔是什么菜？

上海话中的高拔就是素菜——茭白。上海有很多人，都十分喜欢吃茭白，尤其喜欢吃产于上海青浦区练塘镇的茭白。茭白：肉脆，Q弹，高纤维含量高，助消化，助肠道蠕动，可看作是一种助人健康之蔬菜。一些家庭料理高手，用茭白作为食材，做出的菜肴中有：红烧茭白，油焖茭白，茭白炒肉丝，茭白丝炒鸡蛋，茭白丝土豆丝猪肉丝炒“三丝”……，光听听菜肴的名字，就令人垂涎欲滴了。

“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？

茭白其实是一种类似在河边生长的芦苇荡之类的植物，宿根草本植物。它的***叫菰米或雕胡，也是谷物的一种，茭白有的地方也叫高笋、茭笋等等。茭白最常见的做法就是拿来跟肉一起炒着吃，今天我要跟大家分享的是我们家做的一道茭白炒三丝的吃法：

今天早上逛菜市场的时候，看见有新鲜的茭白卖，就买了一些回来，还挺便宜的，茭白在我们这一般是秋天的时候会有看到大量上市，现在冬天了，南方的气候其实还不冷，偶尔还是有看到个别摊位有卖茭白的。茭白我们家人都挺爱吃的，拿来炒肉或者是清炒都是非常不错的。

（图片来源网络，侵删）

茭白虽然是素菜，但是茭白中含有非常丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪等，营养价值非常丰富，一点野不比肉差。常吃茭白能给人体补充营养物质，同时茭白还有阻隔黑色素的作用，对女性肌肤有很好的美白护肤功效，女人多吃还能使皮肤润滑细腻，男人吃它能解酒，强身健体。我今天拿它来做一道家常茭白炒三丝，接下来就一起来看看吧。

1、准备食材：茭白、青笋、青红椒、香干。配料：油、盐、鸡精、蚝油。

2、首先将所有食材准备齐全后，我们先来处理茭白，将茭白的外壳剥掉，把一些老一点部分的皮去掉或者切掉，太老的吃起来口感很差。（用刀子切感觉很费劲的就是已经老了）

茭白广泛生活在我国水***充足的地方，特别是江南地区，当地人也比较喜欢吃此物。初见茭白，是阿骞在浙江嘉兴上班的时候，由于老家山西不产此物，甚是好奇。茭白的口感有点像笋子，又带点甜味，有点像嫩嫩的玉米杆，是江南地区常见的食材，做法多样，几近百搭。

地域的不同造就了饮食习惯的差异，饮食习惯的差异又导致各地人的口味以及对美味的界定的不同。吃，这个事情，特别是尝试新鲜事物，用一句“吃不习惯”来表达要胜于说一句“不好吃”。阿骞初次尝试茭白的时候也不是很习惯，总觉得有一点绵软和青涩的味道。后来也慢慢适应了当地口味，也喜欢上了吃“茭白”这种食物。下面，介绍一种传统的茭白的烹饪方法：

油焖茭白

油焖茭白和油焖春笋一样的做法，油焖春笋在之前的文章中有介绍过，大家可以翻阅。

【原料】

茭白300g 酱油10g 盐2g 白糖15g 味精3g 料酒适量 芝麻油少许

【做法】

茭白是壹周君非常爱吃的一种水生蔬菜，我们武汉人都叫它“蒿芭”。

特别是用它来油焖猪肉，既进味又不失爽脆，是喜吃荤食，又害怕长胖的美眉们一解忧愁的佳品啦！

茭白又名菰，可食用部分是其***，也称茭肉。自古以来就被世人誉为“水生珍蔬”，早在春秋时期已经有可食用茭白的记载。

宋朝有诗人赞它“菰首，吴谓之茭白，甘美可羹”，明朝弘治年间，《常熟县志》记载它：“八月取台，其味甘美可食，又吕公茭台生于夏”，可见当时已经有“一年两熟“的茭白。

人们之所以如此喜爱茭白，其实还有个原因，因为它虽然身为笋类，却生长于水中，而且***清甜，不沾泥土，所以古代文人骚客都喜欢用它的名字来当做笔名，什么茭白居士、慕容茭白之类的，以彰显自己的风雅脱俗😁

茭白与莼菜、鲈鱼被称为“江南三大名菜”，感觉与“江南四大才子”有异曲同工之妙啦！

壹周君今天就教大家做一道油焖素茭白！只要有心，茭白也能成大菜！

茭白又名茭笋、高笋，炎炎夏日成为日常生活中深受人们喜爱的养生蔬菜，茭白中含有的钙、铁、锌、硒、蛋白质、脂肪等营养物质和微量元素，常吃茭白可以补充人体所需的营养元素，提高人体免疫系统和疾病的防御能力，茭白还具有除烦、解暑及止渴的作用，因此夏季食用茭白是最养生的吃法，分享一下我在家做的家常茭白炒肉。

准备食材：茭白、芹菜、五花肉、生姜、大蒜、辣椒

佐料：食盐、味精、耗油、五香粉、酱油

茭白清洗干净切丝，芹菜清洗干净切段，大蒜、姜、辣椒切碎。

五花肉切丝盛入碗中，加少许耗油、料酒、五香粉搅拌均匀腌制10分钟左右。

锅中热油，肉丝下锅翻炒1分钟肉丝变色后放入大蒜、辣椒、姜炒出香味。