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1. 如果要拍一部《舌尖上的河南》，你觉得河南有哪些美食可以上榜？

如果要拍一部《舌尖上的河南》，你觉得河南有哪些美食可以上榜？

要数拍一部舌尖上的河南，可以上榜的豫菜美食实在是太多了，像安阳扁粉菜、内黄灌肠、林州小米饭、濮阳壮馍、裹凉皮、高炉烧饼、鹤壁缠丝蛋、新乡红焖羊肉、获嘉饸饹面、原阳烩面、封丘卷尖、焦作铁棍山药、沁阳驴肉、尉氏麻辣兔等。

开封的美食也是特别的多，像套四宝、花生酥、炸八块、桶子鸡、小笼包、灌汤包、羊肉炕馍、开封水煎包、煎扒青鱼头尾、开封熘鱼焙面、一大堆、汴京烤鸭、五张兔肉、开封羊双肠等，也都是文化旅游名城开封地区的一些特色小吃和美食。

还有商丘柘城麻辣鱼头、水激馍、夏邑马头狗肉、风味卤肘子、范家哨子汤、永城牛肉水煎包、襄邑抹猪、北湖糟鱼、垛子羊肉等，还有周口盘龙鳝、驻马店胡辣汤、信阳鱼头、烧三枪、固始鹅块、罗山大肠汤、罗山鳝鱼、南阳牛肉等。

河南美食壹周君吃过几样，心中有所思考定夺，下面来谈谈看法（正经脸）。

首先这河南烩面不能不提吧，作为中国十大面条之一，河南烩面的影响力有目共睹。河南烩面已经有4000年的历史了，烩面是古时哺饦技法的演变和再现，《齐民要术》中，贾思勰对哺饦的技法进行了详述，且与烩面一脉相承。

荤、素、汤、饭聚而有之，每一样都是一种讲究。用优质精白面粉兑适量盐碱和面，反复揉搓使其筋韧。汤多用肉骨熬制，什么时候用什么火，什么时候下料都有要求。制成之后加辅料，上桌之前配小碟。样样细致，步步考究。

河南有一样美食一直处在风口浪尖，这道味道大于外貌的美食从它诞生之日就饱受争议，没错那就是胡辣汤。话说回来，胡辣汤已经登上了舌尖3，算是圆了它忠实拥护者的梦，只不过这拍摄地取在了杭州也是令人费解。

不罗嗦了，说正题。称胡辣汤是河南街头小食的代表，应该没有人反对吧，是一众饕餮者的舌尖美味。周口西华逍遥镇，说到胡辣汤不得不提的的地方，当地不到5万的人中有两万是以卖胡辣汤为生，并将胡辣汤带向全国20多个省市。

一个食物影响力能波及甚广，已经不单单是它的食材与味道，记得舌尖前两季的导演说，很想把它拍得诱人一点，但是怎么拍都是不上相。这看似毫无“光彩”可言的地方小食，其实能走出河南面向全国，就是一张文化名片，吸引更多人的目光与驻足。它背负的更多的是一个地域的饮食文化象征和历史底蕴。

说起河南的美食

每个地方都有不同的特色

然而，在我们吃货的眼里

它是这样的

郑州烩面

烩面是河南三大小吃之一，有着4000年的 历史，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统小吃。按品种可分牛肉烩面、羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤鲜香美味，面筋韧有弹性，味道鲜美，营养丰富。

商丘魏庄麻糖

魏庄麻糖是商丘市梁园区双八镇的传统特产。迄今已有200多年生产历史，以甜、香、松、脆四大特点而久负盛名。魏庄的麻糖生产一直是全手工制作，从熬制糖稀，到最后包装出厂，要经过炒糖、拉糖、合气、定型、风干、加热、粘芝麻等多个环节。麻糖粗细均匀，长短一致，芝麻沾满不露皮，两端封口不通气，不僵硬，不粘牙，食之酥脆，香甜适口。

河南可以上榜的美食太多了。

看了《舌尖上的中国》，知道了他的套路，都土菜，天然的食材，百姓原生态的做法。

按这个思路，河南能上榜的仅仅野生食材，就可分为三大系列，上千个菜谱都不止：

第一个，山野菜。从开春算起：

1. 荠菜。烫火锅、清炒、饺馅等；
2. 柳丝儿。焯水凉拌；
3. 香椿。香椿炒鸡蛋；
4. 榆钱。蒸榆钱；
5. 蕨菜。蕨菜肉丝；
6. 竹笋。多个菜谱。
7. ……

1. 黄河鲤鱼。自己红烧，不要饭店那样做，中看不中吃；
2. 鲫鱼。很多菜谱；
3. 麻草鲹。煮盐菜；
4. 小麻虾。炒韭菜；
5. 鳜鱼。清蒸；
6. 黄木匠。红烧；
7. ……

这个不说菜谱了，都知道，只可吃，不可说。

再说小吃、主食。

随手拈来几个，你看都能上榜不？

1. 酸浆面条、糊涂面条、芝麻叶面条、捞面条、蒸面条、炒面条……
2. 胡辣汤、油条、炸韭菜盒子、老鳖炕锅隘、锅盔、油馍头、糖糕、馓子、麻花……
3. 烩面还忘了排上。

大型美食纪录片《舌尖上的中国》已经火遍全国，节目中介绍了一些河南比较有特色的美食。河南农耕文化，物产丰富，人杰地灵，千百年来形成以豫菜为特色，如果要拍一部《舌尖上的河南》，小编觉得可以全面展现河南美食文化的精髓。

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般***用先炸后蒸的方式制作。扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等。

别以为热干面只有武汉才有，信阳热干面，久负盛名。据说，这一特色小吃最早还是从江城武汉传来的。随着时间的变迁，信阳热干面根据当地人的饮食特点，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味，吃后让人回味无穷。

我非常怀念小时候吃过的一道北方名菜 “芥菜肉”。 现在的“梅菜扣肉”很像， 但也不是当年的“芥菜肉。 它肥而不腻，咸而不涩， 入口即化， 芥菜清香， 汤汁鲜美。食材有五花肉， 新鲜的芥菜(雪里蕻)， 外加其它调味料。 记得最后好像从蒸笼里端出的，一小碗一小碗的， 里面还有肥腻的汤汁，非常过瘾。

煎糍粑是一道美味可口的汉族小吃。外焦里嫩，甜香滑糯。将平锅架火上，放油(不可多)烧热，均匀撒入红糖25克，随即将糍粑团下锅，用锅铲把糍粑团按成扁圆形，见底面煎黄即翻身，共翻两次，就可以吃了。