低卡食物长期保存

1. 什么东西可以叫肉食品保存时间长？
2. 0卡糖是什么意思？

什么东西可以叫肉食品保存时间长？

1、肉食低水分活性保鲜 低水分活性（水活性）保鲜是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖；其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

水活性定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水，它影响物质物理、机械、化学、微生物特性，这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。水活性的控制对产品的保质期非常重要。如果能测出食物中水活性就能预知哪种微生物是导致食物***的潜在原因，并能分检出来，水活性值决定了微生物生长率。2、加热处理肉制品 肉制品用加热处理进行杀菌可起到抑菌灭酶的作用，肉制品中心温度达70℃时除耐热性芽孢菌仍残存，致病菌已基本死亡，中心温度至120℃时，数分钟即可杀死包括耐热性芽孢菌在内的所有微生物。肉制品加热杀菌主要分为低温杀菌和高温杀菌两种。低温杀菌是***用100℃以下的温度将肉制品中所存在的微生物部分（而不是全部）致死的一种杀菌方法；高温杀菌则是将肉制品经过100℃以上加热进行杀菌处理，从而使肉制品具有更长的保质期。3、发酵处理肉制品 发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下利用微生物或酶的发酵作用，使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化，而形成具有特殊风味、色泽和质地以及较长保藏期的肉制品。其主要特点是营养丰富、风味独特、保质期长。通过有益微生物的发酵，引起肉中蛋白质变性和降解，既改善了产品质地，也提高了蛋白质的吸收率。在微生物发酵及内源酶的共同作用下，形成醇类、酸类、杂环化合物、核苷酸等大量芳香类物质，赋予产品独特的风味。肉中有益微生物可产生乳酸、乳酸菌素等代谢产物，降低肉品pH值，对致病菌和***菌形成竞争性抑制，而发酵的同时还会降低肉品水分含量，这些将提高产品安全性并延长产品货架期。4、肉制品真空包装技术 肉制品的真空包装是指将肉分割成块装入气密性包装中，再抽去包装内部的气体后密封，使密封后的包装内达到一定真空度的一种保鲜方法。真空包装技术广泛应用于肉制食品保藏中，我国用真空包装的肉类产品日益增多，真空包装的作用主要有４个方面：抑制微生物生长；防二次污染；减缓脂肪氧化速度；使肉品整洁，提高竞争力。

0卡糖是什么意思？

0卡糖主要是指不含脂肪，卡路里或糖的新型产品。它可以代替普通的糖，并且可以添加到许多食品中。它具有良好的流动性，不容易结块。保存起来也更容易。0卡糖的糖的主要成分是三氯蔗糖，膳食纤维等。它是一种无副作用的安全产品，可以补充一些人体营养，但不会影响血糖或胰岛素水平。这对糖尿病患者非常有帮助。

0卡糖是指赤藓糖醇与甜菊糖苷、罗汉果甜苷等，以共结晶技术复配形成的、具备赤藓糖醇和添加物各自原有功能特点的、天然零热量的功能性代糖产品。该产品能在绝大多数领域取代蔗糖、木糖醇及其他化学合成甜味剂等，特别适用于餐桌糖、厨房用糖。

甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。