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1. 正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度？

正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度？

坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来

据传说：清朝道光年间，福州官员布政使周莲对福建名菜福寿全进行了改良，鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等食材的基础上加入了大量海产品，如鱼翅，鲍鱼，鱼肚，海参等食材，才出现了今天人们吃到的福跳墙

在一次文人聚会的筵席上送上此菜有人即席赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

名字也就由此而来

至于奢华吗，确实也是我见过的能把好动都放一起的一道菜了

很多版本，给了不同消费者不同的消费区间

比如海鲜佛跳墙

迷你福跳墙

一品福跳墙等等

也是对食材进行了不同的分割

但是基础都是用鸡、鸭、排骨、猪蹄吊汤，然后用这个汤去煨制鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇这一类的高档食材。得出的成品鲜香浓郁，让人从视觉到嗅觉再到味觉都带来震撼

佛跳墙的名贵，说穿了就在于“贵”，那些食材当然很鲜，但是几十种放在一起并不会几十倍鲜，而且因为太多了，一个吃客一次其实只能吃到其中的一小部分。至于从海外***办食材，看来是现在的说法，传统福建菜介绍当中没听说强调这方面的。

人们记住佛跳墙往往是因为两点，一是它的名字，二是它的价格，壹周君也不例外。

现在市面上有很多馆子都把佛跳墙的食材“偷梁换柱”了，改得一塌糊涂，甚至有的超市都在兜售，使得一些不明所以的外行人还在原地自我感觉良好。这道斩获无数餐饮界顶级荣誉的中华名宴，历来就不是百姓能随随便便吃的菜。

鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱、蹄尖、干贝、鱼唇、鸽子蛋、花菇、鸡肫、排骨……一道佛跳墙的食材有几十种之多，山珍海味均有遍及。这还没完，每种食材还有高低之分。

海参要特定的品种，辽参都是选择对象。记得曾经看到过对聚春园“佛跳墙”制作技艺传人杨伟华的***访，佛跳墙中的海参要特定用六排刺、两头尖的，符合这样要求的辽参售价大约在每斤4000到5000元。

再比如花胶，选母鳐鱼是最佳的，鲍鱼要求是“九头鲍”，而且通常十斤的鱼肉才能制出一两合格的花胶……

食材这些还是简单的，烹饪技法耗时耗力也是佛跳墙名贵的重要原因。对于这些山珍海味，用正统的烹饪技法耗时8天才出品是再正常不过的事情。炸、烧、炖、煨样样兼具，猪腿骨、鸡骨、鸭骨***用大小火交替熬制汤汁10小时，文火煨制食材7小时……然而这些操作还只是冰山一角。

佛跳墙的煨器也是有标配的，多年以来绍兴酒坛是正主。对了，煲底汤的时候也是会用到绍兴老酒的。从食材到器具，从主菜到配料，佛跳墙就是一道丝丝精致讲究的菜中翘楚。

看对技艺传承人***访的文章，壹周君印象最深的是这一描写：佛跳墙的汤满满都是胶原蛋白无添加，淋一点汤在手背上，搓上几下会被皮肤完全吸收，手变得非常光滑。

佛跳墙是福建省会福州的名菜，拟其是在道光年间就研发出来了。佛跳墙还有好几个名称，如满坛香、福寿全等，从菜名就可以知道它里面包含了许多食材。

坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来

正宗的佛跳墙的原料一般有十八种，鲍鱼、海参、蹄筋、瑶柱、鱼翅、鸽子蛋……可谓是山珍海味，全都聚集在这一盅里面。除了原料要选用高端的食材以外，其做法和器具也是很值得一提。佛跳墙用的是绍兴酒坛，这个酒坛的外观也是应佛跳墙的菜名。接着将原料高汤、料酒等用文火煨煮十几个小时，炖出来的汤水吸收了各种食材的营养，其味道荤香可口。

佛跳墙为什么要用鸽子蛋，而不是鹌鹑蛋？

鸽子蛋的营养价值比鹌鹑蛋高，而且价格也会高些，因此有一些店家会在食材上做一些改变。但实际上正宗的佛跳墙一定要选择晶莹剔透、口感更赞的鸽子蛋，其他的食材也要精选优质的。

佛跳墙贵吗？

在福州当地，佛跳墙的价格一般在400元左右（一小盅），也有7、800元或是上千元的，主要依据里面的食材而定。而如今也有一些改良版的，比如前面说到的将鸽子蛋替换成普通的鹌鹑蛋，将瑶柱替换成普通的干贝……因此市面上还有一百多元的价位。

除了福州有佛跳墙，哪里还有佛跳墙？

佛跳墙是经典的福州名菜，但是在其他城市也会有出现。比如广东、台湾，但是在做法上也有些区别，像是台式佛跳墙的食材搭配就比较简单，也会素雅一些。
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一小碗，699，一桌人就7000块了，一人一小碗，你说奢侈不？当然一方面东西确实贵，海参，鲍鱼，鱼胶，都是看得到的，成本100要的，别拿某宝的便宜货来说，正宗的都是大海参，一根辽参搞货得80，一只6头干鲍得200+，而且汤底一只鸡，一只鸭，火腿等等，又不少钱。二来名气大，工艺复杂，附加值高，能做这个的都是大酒楼，几万一个月的厨师，那么豪华的装修，好几个服务员，都是钱。所以这是一个全方位的花钱享受。