低卡油炸食物热量高吗

1. 用什么油炸的串不腻？

用什么油炸的串不腻？

我做炸串数年有余，但是真的木有明白你说的不腻是什么意思？

炸串一般选择色拉油会好一点，菜籽油或者农家自己压榨的大豆油，玉米油，你把握不了火候一般都是色相，口味都达不到你理想的状态。其次你要想串不腻，最好的方法就是注意控油，什么东西油大了都会腻。

油炸的串串是去不了油的，油炸食品过油后都被吸收在食物里，不过你炸完后可以用漏勺控一控再捞出来，想要去油腻的话可以再吃的时候搭配些可以防止放油吸收解油腻的食物同时，可以有效的解决油腻问题，你可以搭配着喝些茶饮，或者适当的喝杯酸奶，吃些蔬菜和水果都有去油的效果的。

每逢过年，家里几乎都会吃油炸食品，如油炸蛋糕、炸芝麻、炸肉丸、鱼等。油炸食品的最好方法之一是重新油炸。那么，炸东西为什么要重新油炸？

因为炸食品的脆表面的关键是水分快速流失和干燥，而且内部水分没有时间扩散。这需要更多的油、更高的油温和加进去更少的油。如果食物较大，“熟透”需要很长时间。但油温高，时间长，表面会被炸焦。

如果油炸两次，是第一次油炸食品（油温可能较低，或者在炸焦之前将其取出，让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟）。此外，在食物被烹调之后，水与食物分子的组合将更加紧凑并且不太可能扩散。再炸第二次的时候，不需要担心"夹生"，内部的水不会像它生的时候一样容易扩散，表面很容易油炸。



油炸食品最好油炸两次，本身尺寸较大的食物，可能不容易烹调，如牛排、猪排、里脊等。油炸的方法适用于炸薯条、炸鸡腿、炸鱼等大多数油炸食品。

但是，如果制作带馅的油炸食品，如茄盒、春卷，建议用中火炸一次即可。

炸东西怎么分开两次炸第一次：低温油炸

第一次低温(五六成热)油炸的目的是让食材本身断生，让原料内部熟透。断生的同时又不让食材本身过火，所以不能用过高的油温。同时也是为了不让食材本身的水分流失太多以至于变干。这个时候食材表面的空隙中就会渗入一些油脂，所以吃起来可能会觉得很油腻。

第二次：高温油炸

经过第一步的处理后的食材基本上已经熟了，但外表并不酥脆，无法达到理想的效果，所以进行二炸，目的是为了让食材表面会更脆，这时就需要较高的油温和较短的时间，让它的外部酥脆。开大火，等油温九成热的时候加入一炸后的食材。并且因为油温高，食材里面所残留的蒸汽会被释放出来，表现为油锅中食材周围会出现大量的气泡，所以在这一步过程中油进入食材本身的量会非常少，同时由于蒸汽释放的关系，之前存在于食材缝隙中的油多少会被“逼出来”一些，然而并不多。而如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。

用卤油，分享一下卤油的配方，您可以尝试一下。

前期准备：菜籽油10kg，大葱600g，生姜300g，洋葱200g，芹菜300g，八角40g，山奈10g，香叶10g，小茴香15g，丁香2g，香果6g，草果6g，桂皮25g，陈皮4g，花椒40g。

制作方法：将大葱、生姜、芹菜拍破，洋葱切块，香料用清水泡半个小时，备用。

热锅倒入菜籽油，烧至9成热的时候，分别放入拍破的大葱、生姜、芹菜和洋葱，炸至金***时，将锅内渣滓捞出舍弃。将清水泡过的香料在烧开的水里煮五分钟，捞出沥干水分后倒入油锅里，开小火慢炸，炸出香味后关火，将香料在油里浸泡一天，一天之后捞出香料渣滓，即得卤油。