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1. 为什么广东人有喝早茶的习惯？早茶到底吃什么？

为什么广东人有喝早茶的习惯？早茶到底吃什么？

早茶是广东美食文化中的灵魂，在广东早茶不仅仅只是在早上为了填补空荡的肚子，更是一场美食的享受，也是一场社交。好多广东人都通过早茶进行感情的联系，周六日一家大细欢聚一桌，泡上好茶，点上几笼小点，聊聊闲暇和近况，早茶系广东人不可或缺的东西。

广东早茶还有“一盅两件”的说法，意思就是一盅茶和两件点心。一盅是指焗盅，或者叫做盖杯，意思即是用盖杯泡茶。而两件就是指两件点心，但并没有特指是什么典型，例如大包，虾饺烧卖这些，人们往往会喝一盅茶和吃两块点心，慢慢的就形成了“一盅两件”。

广东早茶非常丰富，一次根本尝不完，四美推荐几款必点的，最有代表性的。

（1）肠粉

（2）凤爪

（3）干蒸

（4）虾饺

作为一名地道的广东人，我觉得这个问题其实不难回答。广东人喜欢喝早茶的习惯由来已久，究其原因主要有以下三种：

第一种，利用早茶时间与家人和朋友聚会，加深情谊。

也许你会说，与家人和朋友吃晚饭和午饭也可以加深情谊，不必要喝早茶才能加深情谊。其实，广东人与长辈和朋友喝早茶是有缘由的。因为长辈们一般早上比较早起来，与长辈们喝早茶可以将就长辈们的作息时间，而且还可以与长辈有较多的时间聊天和陪伴。这是晚饭和午饭难以媲美的。

对于与朋友聚会来说，晚饭和午饭一般是需要喝酒的。但对于现代都市人来说，能不喝酒就不喝酒了。所以，从这个方面来考虑，选择与朋友喝早茶聊天是不错的选择。

第二种，好茶配美食是广东人的饮食习惯。

广东不单只喜欢美食，我们也喜欢好茶。但是，与其他省份的童鞋将品茗和品美食单独割裂开来不同，广东的童鞋喜欢将好茶与美食结合在一起。也就是喜欢边品茗和边享受美食，在广东人的印象中，这样才不会让品茗显得单调。而且将两者结合起来，可以一次性满足两种需求，既节省时间又可以更好地体味生活。

第三种，体验难得的“慢生活”。

广东***把饮早茶称为“叹早茶”，叹在粤语里就是慢慢享受的意思。广式早茶最可贵的地方在于：它代表着一种平民可以企及的精致生活。提到早茶，人们会想到“一盅两件” ，“一盅”指的就是以石湾产的大耳粗嘴绿釉鹌鹑壶，配一个瓦茶盅，壶多放些杂茶，茶味涩而没有香气。“两件”则是多供应以大件松糕、芋头糕、芽菜粉、大包等货廉价美的茶点，以摆台形式，由客人自选取食，不用点叫，食毕结账，“一盅两件”后来成了广州人饮茶的代名词。

广式点心发展到现在，已有数千品种。曾写过《老饕漫笔》的美食家赵珩将广式早茶中的点心分为六大类别：
一是荤蒸，如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷、腐皮卷等等，糯米鸡虽然个头庞大，又用干荷叶包裹，也应属于这一类；

二是甜点，为蛋挞、椰丝挞、芙蓉糕、椰丝球、豆沙酥、水晶饼、又烧酥等等，也有三十来个品种第三是小笼蒸，像有名的虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等等；

第四是大笼蒸，说是大笼，实际比小笼大不了多少，但区别是在皮子上，这些东西的皮大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、玫瑰豆沙包、莲茸包、鲜肉包等等；

第五是粥类，如鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等；最后一类是煎炸，如煎饺、咸水饺、煎马蹄糕、煎菱角糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等。

细数吃过的早茶店，有香港陆羽茶室、莲香居、添好运、稻香，广州的广州酒家、陆点。如果再算上北京这边的港式点心店，加起来也有十多家了。点心花样多，量也小巧，不会大油大腻，吃多一些也不会有“又要胖三斤”的负罪感。以上种种，都让我醉心于各种港式点心。其实本人爱吃，但并不是一个挑剔的食客。就拿香港这四家来说，非让我评出个一二三，那简直太难了。能记住能分享的，倒是不同点心店的不同特色。比如陆羽茶室的老派与***，莲香居的热闹与怀古，添好运的简单与平价，稻香的品种繁多并价格实惠。

对于虾饺的热爱也好，对猪润烧麦的好奇也罢，吃的开心与否，往往与当下的环境与拼吃的人有很大关系。就比如曾经两年间造访同一家汤包店，就因为两次的心境与搭档不同，对汤包的感觉也相差很远。其实，吃，是件复杂的事情。

吃，也应该是一件热闹事儿。如果只身一人，可能更想用一叠烧腊饭或一碗烧鹅濑粉这样主食与菜一碗搞定的方式解决肚饿的问题，但是要为吃点心，还需多邀交些朋友热热闹闹的才好。你看那清晨的九龙，街上行人寥寥，但走进茶楼才发现，原来香港人都在这呢。不认识的认识的聚在一大圆桌，高谈阔论，一盅两件，热闹不过也舒服不过。

在广州吃早茶，我常点以下几种：包类（椰香铁棍淮山酥）、蒸笼类（蒜香豉汁蒸排骨和酱香百味蒸凤爪）、烧卖类(干蒸鲜虾烧卖)、饺类(陆点招牌虾饺皇)、粽类(瑶柱鲍鱼糯米鸡)、粥品类(瑶柱靓白粥和福果芡实猪肚丝粥)。

虾饺：皮透明、好吃。一只里面包了四只大虾仁。虾仁肥硕“弹牙”，特别鲜美。蒸排骨与蒸凤爪：早餐吃肉却不会太油腻，蒸笼的热气闷住了食品本身的味道，豉汁味稍显不足，凤爪略硬了。白粥：保持香滑，更有后味和余味，使人食而甘之。原料完全溶入粥中，味道真是好极了。粥很大量，2人一份足以，不过我们贪心，又点了一碗福果芡实猪肚丝粥，芡实为何物？芡实又叫鸡头米，是南方一种水生植物的果实，做粥做汤有颇多的药用。椰香铁棍淮山酥：酥皮层数够多，够酥脆，可以吃到内馅中的山药粒。

糯米鸡：鸡肉本身油分很少，但同肥肉，海产一起在糯米中烹调，糯米的油分与肉的油分充分混合，在荷叶的包裹中更显浓香。

猪脚姜：南方遍地开花的一种吃法，但我不习惯，姜味好重，并不喜欢。

茶出休闲和品味。

广东早茶，点心先行，有人正是为了吃上名点慕名而至。

广式早茶，有多种食法的结合，点心师傅们的活就是蒸、炸、灼、煎、煮！

这些点心的价格都是标签化的，即点即有，有的则是送到餐桌上。

有几元的鸡丝炸春卷，也有几十元的烧卖。风味凉菜如：水煮花生。之类。

有的地方特色的：沙河粉，广州幸福楼和点都得的叉烧包，广州酒家的饺子。等等。

全民饮茶的广东，也有的吃客家炖汤。潮州粥。