低卡油炸食物推荐吃,低卡油炸食物推荐吃的有哪些

1. 小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？

小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？

我们制作面点通常会用到小苏打，食用碱，泡打粉。哪种能让油炸食品酥脆呢。我来跟大家说一下。

1小苏打名叫碳酸氢钠，我们在做油炸食品时会适量加一点小苏打。油炸出来的食物颜色好看。会让人有食欲，

2食用碱名叫碳酸钠。主要在面点中使用。我们在发面时酵母粉发酵会产生酸味就会用到食用碱。它能起到中和作用。

3泡打粉是一种快速发酵剂。我们在做蛋糕，面包，馒头，发糕，和油条中使用。三种添加剂能让油炸食品最酥脆，我个人觉得还是泡打粉，其次是小苏打。食用碱就不用放了，我在食品行业很多年，这是我的经验。希望能帮到你。

导读

油炸食物风味独特，口感酥脆，是一类深受人们欢迎的传统美食，如何才能做出口感酥脆的油炸食物？这是喜欢吃油炸食物的人都很关注、也很想知道答案的问题。

有很多方法可以让油炸食物酥脆，如控制油温、复炸、合理选择食物原料和食品添加剂等。那么，小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？

小苏打，又叫碳酸氢钠，是一种化学疏松剂，水溶液为碱性，小苏打受热可产生二氧化碳气体，同时生成碳酸钠，碳酸钠又叫纯碱、食用碱，因此，小苏打加热可以变成食用碱。

小苏打受热产生的二氧化碳气体可使油炸食物体积增加，当温度达到100℃时，油炸食物原料里的水分变成水蒸气，由于在油炸食物原料里有二氧化碳气泡，水蒸气受热膨胀使油炸食物体积更大，水分蒸发，留下很多孔隙被油填充，从而使油炸食物口感较酥脆。

由于小苏打受热产生的二氧化碳气体较少，想要油炸食物更酥脆，需增加小苏打用量，但添加量太多，产生的食用碱也多，会使油炸食物颜色很深，吃起来有肥皂味，难以下咽。因此，单独使用小苏打可以让油炸食物较酥脆，想要油炸食物更酥脆又没有肥皂味，需要与酸性物质配合使用。

如上所说，食用碱就是碳酸钠，水溶液为碱性，加热不会产生二氧化碳气体，因此，单独使用食用碱，不能让油炸食物酥脆。

由于食用碱水溶液为碱性，食用碱与酸性物质配合使用，可以产生二氧化碳气体，如食用碱与明矾可发生反应，产生二氧化碳气体和氢氧化铝(不溶性成分，俗称矾花)，可以使油炸食物酥脆。

先了解这几种化学名称

小苏打，化学名称叫碳酸氢钠NaHCO3. 形状为白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，270℃时完全分解为碳酸钠、二氧化碳、水。食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂，还可用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、等。

食用碱，化学名称碳酸钠Na2CO3，是一种易溶于水的白色粉末，溶液呈碱性，高温能分解，加热不分解。在面点中用来中和发面中的酸味，是制作面条馒头等面点的添加剂，溶于水也可以冲洗蔬菜水果餐具等，烹饪肉制品时可加少量食用碱在肉制品里可使肉质更鲜嫩。食用碱还是一种食品疏松剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维。

泡打粉，是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包油条等食品时用量较大。

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总结，小苏打、泡打粉这两种食品添加剂都可以让油炸食物更酥脆