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1. 过年你那里哪道菜是最费功夫的？怎么做？

过年你那里哪道菜是最费功夫的？怎么做？

过年回家团聚的时候，最辛苦的就是爸妈了，恨不得把所有拿手菜都搬上饭桌，让孩子们吃个够。我们家乡的蒸丸就是一道非常美味的菜，当然也是颇费功夫，老爸总是从早晨起床后就开始准备食材，以便让我们中午的时候能吃上那道美味。首先要把五花肉切细加葱，姜，蒜，剁成泥，加盐，少许油搅拌上劲儿，放置一旁入味儿，然后再开始切外面裹着的那层肥肉丁，这可是个技术活儿，得把肥肉先切成薄片，那样切出来的丁才会小，然后把之前的肉泥团成一个个小丸子，外面裹一层肥肉丁，然后放到盘子里上锅蒸熟，最后勾芡装盘，就可以上桌了，是不是垂涎欲滴啊，赶快去试试吧。

马上过年了，也到了家家团聚的时候了，也都开始准备一些美食，在除夕夜大露一手呢，这里面就有很多做起来比较费时费力的美味了，比如我们那边，也是我们家过年必备的一道菜了，八宝甜饭。忘说了，我出生在古都西安，最有韵味的中国年，当然就少不了甜甜的味道。就说说这个八宝甜饭吧，或许因为好吃所以费时吧，主材就是糯米，其它辅料也是比较丰盛，有白砂糖、核桃仁、花生仁、大枣、葡萄干、淀粉和青红丝用来配色，好像现在也有加桂圆的。费时那是名副其实的，先要把糯米浸泡4-5个小时，漫长的等待，然后就是上锅蒸糯米饭，大概30分钟，然后取出盛在碗里，这里需要先在碗底铺上备料，之后在带碗在锅里蒸30分钟，取出扣在盘里，在根据个人口味撒上白砂糖，一道美味就好了，甜口，小孩最爱哦。可以说是用时间沉淀下来的美食，必须用耐心去享受美食成功的喜悦，哈哈大家哪里有没有这道菜，都是怎么做呢，评论留言哦。

要说好吃又费工夫的，那糟鱼绝对是了！俗话说心里吃不了热豆腐，可是心急同样吃不上好糟鱼！没有大锅，烧不了柴火，我用砂锅做糟鱼，一样肉烂骨酥，连刺都吃完。

【家常糟鱼】

食材：小鲫鱼，生抽、老抽、白糖、料酒、醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、香葱、生姜。

【步骤】1、小鲫鱼清洗干净，用料酒、盐、生姜腌上30分钟。

2、腌好的鲫鱼用厨房纸擦干水分，或者晾干。包括鱼肚子里的水分也得控干净。

3、擦干水分的鲫鱼，拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。

四川人的宴席都少不了一个菜，甜烧白（又称夹沙肉）主料：猪五花肉，辅料：糯米，汤圆芯，调料白糖，红糖（要正宗的四川红糖）做法，五花肉去毛洗净，放入锅中煮熟，捞出晾冷，切成合一片（切一刀但是不能断然后在切一片，直接切断，）切12片盒一片，汤圆芯切成小片用切好的盒一片夹上汤圆芯，摆在碗里，，待用，锅中烧水下洗好的糯米煮至糯米1/4熟沥干水分，用冷水冲凉，沥干水分，加油，红糖末拌匀，装在摆好夹沙肉的上面，入蒸笼蒸1小时，取盘扣在盘中撒白糖即可，五花肉肉肥而不腻，甜香味浓郁，适合各种年纪的人食用 href="***s://***.wukong***/user/?uid=6669941570" target="_blank" class="QIHEIHQ9e65c1c3379d3acd link-at" data-uid="6669941570"

我们这里过年时有一道“红烧肉”，我认为是最费功夫的菜。

我的家乡是河南省洛阳市，我们“洛阳水席”在地当是非常有名的，但凡老洛阳人，每一家都会做几道水席，“红烧肉”是洛阳水席的其中一道（洛阳水席共二十四道菜）。

从我小时候开始至现在这三十多年里，“红烧肉”这道菜，一直是我们家只有过年时候才做的，因为“红烧肉”的做法太复杂了。

在我小的时候，每星期能吃一次肉都是很不错的，记得我小的时候家里每次买肉都是五花肉居多，每次家里炒肉，我都是扒着锅用筷子挑捡肥瘦相间的肉放到自己碗里。

所以在我小的时候（上小学那些年），最经常盼望的事就是去“吃席”，因为“吃席”时有很多肉，还能吃到“红烧肉”。

我也看到过别的地方也有“红烧肉”这道菜，但是做法与我们洛阳的做法完全不一样。

我们家“红烧肉”的做法是按照“洛阳水席”的传统方法制做的。

肉铺买猪五花肉，直接在肉铺要求店家切成宽度为八厘米左右的长条形，一定要肥肉多一点，瘦肉多了做出来的红烧肉口感比较木。

回到家后，用冷水清洗后，放入一个大锅里，加入凉水，水要淹沫过肉，加花椒、八角、干辣椒，开始在火上煮，大火煮沸锅中的水，撇去浮沫，改中小火煮。

煮至用筷子可以插透肉皮为准，不要煮的太狠，然后将煮好的肉捞出，控干水分。