小小明探店健身房

1. 你觉得是川菜好吃还是湖南菜好吃？

你觉得是川菜好吃还是湖南菜好吃？

在湖南长沙呆了4年，成都呆了11年，我来说说我眼里川菜和湘菜的区别。

川菜和湘菜都有一样必不可少的调味料——辣椒。川菜的辣椒更多偏用辣椒制作的各种豆瓣或者酱类，通过菜籽油再炒成红油，来增加川菜的味道及色泽。比如麻婆豆腐，各类烧菜等，这样的辣味来的比较温婉，但是色泽更加诱人。

湘菜的辣椒相较川菜来的原始，更多***用的是辣椒本身的辣味和香味，比如辣椒炒肉，就是用的青辣椒直接与猪肉碰撞，剁椒鱼头的辣椒也是辣椒通过简单的晒制而成，辣味也更加狂野。

当然川菜和湘菜有一个最最鲜明的区别，就是花椒的使用上，川菜的味道麻辣味偏重，而湘菜更多是香辣，完全没有麻的味道，川菜也比湘菜的油大。

到底哪个更好吃，对于我一个资深吃货来说，我觉得都很好吃，各有各的风味，都相当值得品尝的。

我以前在湖南长沙市呆了两、三年，那时候的我在长沙市做工程管理员，经常在外面吃饭，湖南菜给我唯一感觉就是辣，我个人认为较之川菜来说稍逊一筹，但还是比较好吃。

有一次，湖南本地老板请客吃饭，点了几个湖南本地几道名菜，特别是剁椒鱼头、麻辣子鸡、发丝牛百叶给我留下深刻印象，他们饭店蒸的剁椒鱼头，以鳙鱼味鲜、香、辣真叫一绝，人间美味，是真的，如果你到了湖南，绝对要尝尝剁椒鱼头，以辣著称，但味道鲜、香、美，吃了虽然辣仍想吃。

麻辣子鸡，如果你去了湖南，没有吃辣子鸡就没有吃湘菜之说，鸡并不太大，大概一斤左右，配以辣椒、黄醋、大蒜等多种调料烹制而成，味道鲜美可口，古代文人骚客曾作打油诗“外焦内嫩辣子鸡，色泽金黄味道新。若问酒家何处有，滞湘胜过玉楼东。”麻辣子鸡是百年老酒店玉楼东的招牌名菜，也可称得湖南名菜之一。

川菜和湘菜，这是一个亘古的话题，严格来说，川菜作为中国菜系代表，其地位是高于湘菜的。川菜的特点很鲜明，在外地人看来，麻，是川菜的灵魂，而湘菜的特点是：辣。，严格说起来，原生菜系肯定是川菜，而湘菜，个人认为是一个杂糅了东西南北方多种饮食习惯的菜系，湘菜中既有深受影响的川陕粗犷，也有江浙的精致，还有粤菜的鲜爽，这是因为湘菜所处的地域环境有关，湘北，湘西基本和云贵川鄂的口味相似，湘中和湘东却是和江西最为靠近，而江西的菜式又受江浙福建一代影响，这些口味相互影响，造成了湘菜各取所长的风格，麻，在湘菜中并不是最主要的特点，湘菜主要特点还是鲜辣，老百姓的厨房里其实讲究调味佐料少，吃的是菜的本味，只要有油，盐，酱，醋足矣，麻，并不是必须的调料，这个其实在饮食理念方面和江浙粤有相似的特点，但湘菜重炒又和川菜相似，江浙粤重蒸炖煮，虽然现在全国各地都重炒，但寻根菜系本身特点，还是有迹可循的，所以现在湘菜在全国各地的接受度也越来越高，因为湘菜是兼顾了东西南北各方的口味，是一个饮食风格的熔炉，融合后又有了自己的特色，这就是湘菜的特点。

感谢邀请~~~我是三姐。我的头条号是@楼里三姐食记。

一个住在楼里的爱家吃货。我是一个宝妈，喜欢研究美食、喜欢普洱茶，喜欢一切美好的事物和食物~~~哈哈，我不是土豪，我是生活家，快来和我做朋友吧~~~

我生活在云南25年，湖南生活了10年，滇菜在菜系里是排不上系派的，首先云南以鲜辣为主，很多都是适中，它就是延展里川菜的做法。很云南优秀的菜，都是四川厨子和云南厨子联合研发的，口味也像极了川菜。

关于这个川菜好吃还是湘菜好吃，

我个人是这么认为的，川菜和湘菜都是自称一派，但是民间有做餐饮生活的业内流传着这句话”川不入湘，湘不入川“意思就是两个派系有雷同又各有千秋。

对于湘菜和川菜的口感特点两者共同都是辣，重油湘菜是：咸香，腊味辣，肉质鲜嫩，对食材的处理上不同的是烟熏，腌制。湘菜中的的各种味道都是带辣的，无论是泡椒剁椒的酸辣，还是尖椒红椒的鲜辣，甚至是小米椒（有点类似南亚的朝天椒）纯辣。都是和辣分不开的。

川菜：

其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片