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• 1、苏州的面怎么吃

苏州的面怎么吃

正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。

钱万兴的师傅对复原的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高汤代替油，吃口更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。锅面的汤和面是分开的，不像苏面。苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。

苏州汤面样式多样，是道可口的美食。下面我来分享一下自己的做法。锅中水烧开，下入龙须面。青菜心洗净，入热水中滚一下。将生抽、芝麻油、白糖、调料醋、胡椒粉倒入大碗中调成料汁。倒入高汤，加入适量开水调匀。加入煮好的面条，最后放入烫好的青菜心。

枫镇大面，江苏枫镇特色名点，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面食。要制作出这道美食，需要***用优质的五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料焖制长达4个半小时。 面汤的熬制同样讲究，***用肉骨、黄鳝骨、虾滑腔棚脑、螺蛳肉等鲜物吊成，味道鲜美，焖肉细嫩入口即化。

将排骨蘸面粉煎至两面金***。把水倒进锅里，不要太多。然后加入清淡的酱油、食用油、八角茴香、辣椒煮沸并翻炒，转小火慢炖40分钟，注意水可以加一点。当排骨准备好时，取下锅盖，减少汁液。加入鸡精炒熟。当肉汤变稠时，将排骨取出备用。剩下的锅汤建议直接加水煮面条。

苏州人喜欢吃面 吃面的人多 面馆就多 对面的讲究也就多了 一碗地道的苏式面讲究面、露、汤、浇、青 . . 面的讲究 面要吃新压的 面就是面条，面条要新压的，超过3小时的面口感就差了，所以下午吃面的人有时会问：是不是下午压的面。