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1. 西盟烧烤哪家好吃？
2. 正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度？

西盟烧烤哪家好吃？

福州探店，西门口全羊，地址是金山金港支路七号泰园七至43号，人均花费70元

西门烤羊排，端上来的时候还在滋滋冒油呢，挤上柠檬汁蘸着酱料，这一根一根撕着吃，太快乐了，而且一点都没有羊的膻味

正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度？

中华文化博大精深，其中的饮食文化更是妙不可言。上个世纪中后期扬名世界的名菜--佛跳墙，就是这样一种蕴含着中华美食文化的一道匠心菜。吃过佛跳墙的人很多，但是吃过正宗佛跳墙的人非常少。那么正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度？

首先是材料的奢华，正宗的佛跳墙的食材有鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇、瑶柱、蹄筋、鹿筋、花胶、墨鱼、鸽子蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、老番鸭等。瑶柱一斤七八百，并且只有100头。海参用的是日本的关东参或者是用辽参，并且特定用六排刺、两头尖的海参，一斤4000--5000元。而且海参是用矿泉水泡发的。

佛跳脚的素菜在不同时节也有所不同。不同于家常佛跳脚用得鹌鹑蛋，正宗的佛跳脚用的是营养价值更高、吃起来更加爽口的鸽子蛋。佛跳墙的花胶一般选用的是进口鱼肉，十斤鱼肉才能凝练出一两花胶。制作佛跳脚的煨器用的是绍兴酒坛，煲底汤的时候用绍兴老酒。

而且，佛跳墙的煨制也是十分讲究，有炸、烧、炖、煨，时而用武火，时而用文火。而且在煨佛跳墙的时候，需要用荷叶封口来保存香气。道道工序都是匠心品质。

佛跳墙的名贵，说穿了就在于“贵”，那些食材当然很鲜，但是几十种放在一起并不会几十倍鲜，而且因为太多了，一个吃客一次其实只能吃到其中的一小部分。至于从海外***办食材，看来是现在的说法，传统福建菜介绍当中没听说强调这方面的。

在我看来佛跳墙真的是一种非常奢侈的食物，因为它不仅用料考究而且制作起来非常麻烦，它的原料都是比较名贵的，但是现在大家都改的面目全非，全部都用代替产品，相传佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。

佛跳墙的来历据说是乞丐在到处乞讨食物，别人施舍了给他们各种各样的食物，他们把所有的食物都放在一个陶罐中进行炖煮，最后被一个饭店的老板看见了产生了佛跳墙这道菜的想法。

佛跳墙是福建省会福州的名菜，拟其是在道光年间就研发出来了。佛跳墙还有好几个名称，如满坛香、福寿全等，从菜名就可以知道它里面包含了许多食材。

坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来

正宗的佛跳墙的原料一般有十八种，鲍鱼、海参、蹄筋、瑶柱、鱼翅、鸽子蛋……可谓是山珍海味，全都聚集在这一盅里面。除了原料要选用高端的食材以外，其做法和器具也是很值得一提。佛跳墙用的是绍兴酒坛，这个酒坛的外观也是应佛跳墙的菜名。接着将原料高汤、料酒等用文火煨煮十几个小时，炖出来的汤水吸收了各种食材的营养，其味道荤香可口。

佛跳墙为什么要用鸽子蛋，而不是鹌鹑蛋？

鸽子蛋的营养价值比鹌鹑蛋高，而且价格也会高些，因此有一些店家会在食材上做一些改变。但实际上正宗的佛跳墙一定要选择晶莹剔透、口感更赞的鸽子蛋，其他的食材也要精选优质的。

佛跳墙贵吗？

在福州当地，佛跳墙的价格一般在400元左右（一小盅），也有7、800元或是上千元的，主要依据里面的食材而定。而如今也有一些改良版的，比如前面说到的将鸽子蛋替换成普通的鹌鹑蛋，将瑶柱替换成普通的干贝……因此市面上还有一百多元的价位。

除了福州有佛跳墙，哪里还有佛跳墙？

佛跳墙是经典的福州名菜，但是在其他城市也会有出现。比如广东、台湾，但是在做法上也有些区别，像是台式佛跳墙的食材搭配就比较简单，也会素雅一些。
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闽菜是八大菜系之一，但是近些年好像并没有川菜、粤菜等那样广泛的为人所知，除了闽菜发源地的其他地方也比较不多见闽菜馆。但是说起一道闽菜来可能是无人不知的，那就是大名鼎鼎的闽菜——佛跳墙。

说起这个佛跳墙的名头真的是太过响亮了，不只很多非闽菜的餐馆以佛跳墙的噱头推出了一些简化版、甚至有点似是而非的菜品。就连昨天下午我跟我老婆去逛超市，竟然看到了“佛跳粽”，其实就是一个用了点鲍鱼、海参之类的相对昂贵材料的复杂粽子，但也可见佛跳墙在一定程度上已经快成了“奢华”的代名词了，这次我们就来聊一下，佛跳墙到底奢华到什么程度？

佛跳墙的传说、说法有好几种，在这里就不一一赘述了，虽然也有“坛烧八宝”、“福寿全”等等名字，但都没有“佛跳墙”来的深入人心，毕竟“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的画面感实在是太强了。比较被认可的是道光年间由福州市的郑春发所烹制的，不管后期如此流传、改变，一直以来都是以它的奢华内容而闻名。一般佛跳墙会有非常多的配料，其中有些是寻常人家日常饮食不太会有的，比如：花胶、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、瑶柱、鸽子蛋、花菇、排骨、蹄筋、火腿、蛏子、猪肚、鸡脯、鸭脯等等。

其中鲍鱼、鱼翅、海参、花胶就是人们常说的“鲍参翅肚”海味四珍，每一种其实都可以成为独立的大菜担当，但是在佛跳墙中也难以成为绝对的主角。而且不只用料珍贵，在传说中佛跳墙对于这些珍贵奢华的食材本身也有“讲究”，例如：鲍鱼一般至少也得是“九头鲍”，即每司马斤重量个数不超过9个的干品鲍鱼（1司马斤≈605克）。现在虽然养殖鲍鱼已经很常见了，但是干制之后仍能达到至少70克以上的大鲍鱼还是比较贵的，在以前没有人工养殖的时候那就更贵了。

海参在以前有些版本的说法中要求是一定要用六排刺的辽参或者关东参（后者就非常贵了），虽然人们现在知道了刺的多少跟海参营养并没有什么直接关系，但在以往还是有一些类似的“讲究”的，既然上“讲究”那么必然就不便宜。

花胶我们之前刚介绍过，就是鱼的鱼鳔干制品，但是能跟海参、鲍鱼并列的花胶，肯定也不是“凡品”。而且一般花胶有“十斤鱼一两胶”的说法，即要得到一两重的花胶，那么取得这个花胶的鱼体型差不多就要十斤重，所以大个花胶自然也是不便宜的，一些罕有的老花胶动辄就是五六位数的价格。

而且除了用料奢华之外，制作一盅佛跳墙的工艺和时间花费也是“奢华”的。首先各种干品海珍就需要大量的时间来分别泡发，处理这些食材就要花费不少的时间和精力了；其次鸽子蛋、鸡、鸭、羊、猪等食材也需要经过煎、炒、烹、炸等比较繁复的工序处理；最后炖煮使用的汤也是精心熬制而出的高汤，并不是一般意义上简单的鸡鸭鱼肉海鲜大杂烩一般的料理。

所以佛跳墙的用料奢华、昂贵，制作过程繁复、耗时久，最后成菜不仅荤香浓郁，而且丰富的内容也给人味觉和视觉的双重享受，算是“穷奢极侈”的美味了。

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