自制低卡辣酱

1. 辣得笑的配料？
2. 凯里槽辣椒的做法？
3. 杂青辣怎样制作？
4. 酥椒的制作方法和配方？
5. 怎样使辣椒更辣？

辣得笑的配料？

精选贵州山区自然放养的土麻鸭，精选遵义朝天椒、小米椒，浸溶25种名贵中草药佐料经科学配伍，风干、烤制等13道程序和腌、酱、烤、卤、蒸等工艺精制而成。使辣味里三层外三层，一直辣到骨头里。

遵义辣得笑是贵州省遵义市的特色小吃，***了黔、湘、川、粤的风味特点。

凯里槽辣椒的做法？

槽辣椒的做法其制作方法为：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是（1）制作全过程中不得粘一点油；

（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；

（3）制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；

（4）在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。

制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

杂青辣怎样制作？

食材用料：剁红辣椒适量，糯米适量，粘米适量，制作步骤：1/3

其原料是用三分之二的粳米拌三分之一的糯米，用粉碎机碎成米粉 ,混合放入锅中炒

2/3

然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒，拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵十天左右

3/3

吃法是用油反复煎炒，做成糌辣椒 把发酵的辣椒米粉挖出坛，稍微加水稀释，然后放进油锅中煎炒，要反复淋油反复翻动，使之不粘锅烧糊，煎出来的糌辣椒，油香扑鼻，酸辣可口

酥椒的制作方法和配方？

酥椒配方：蒜五瓣，老姜一块，五香粉一勺，白芝麻一小把，辣椒面半包，油适量

做法：

1、准备材料，将蒜瓣，老姜洗净用菜刀拍得略碎备用。

2、锅中入油，将步骤一中的蒜姜放入油锅中炸（火不宜过大）。

3、小火热油的时间，将辣椒面，白芝麻，五香粉放入容器内（耐高油温材料），搅拌均匀。

4、蒜姜炸到黄褐色，没有水分后用滤网舀出不要，试油温这一步很重要，切不可直接放入辣椒面内，可用小汤勺舀入，试试温度，过高会糊，过低榨出来不香。

5、一定要一勺一勺舀入辣椒面中，而且要不停搅拌

这样酥椒就制作好了

怎样使辣椒更辣？

关于怎样使辣椒更辣的问题的回答：

1.辣椒的辣度主要取决与辣椒的品种，所以要想使辣椒的辣度更辣首先要选择高辣度品种的辣椒；如：国产小米辣、朝天椒等！如果还不过瘾也可以试试号称世界最辣辣椒的“卡罗莱纳死神”辣椒，据说可以辣死人，生命可贵，后果自负！

2.在对辣椒的处理上也会对辣椒的辣度造成影响，辣辣的辣度主要集中在辣椒籽中，所以要想更辣在处理辣椒时可以选择保留辣椒籽的方法！

怎样使辣椒更辣？这个问题其实没有太大意义。

因为决定辣椒辣度的主要因素是辣椒里面辣椒素的含量。辣椒素含量越大，辣椒的辣度就越大。辣椒素的含量越小辣椒的辣度就越小。科学界，专家通常用史高维尔单位来标示一种辣椒辣度。

所以想让辣椒更辣，可以选用辣度比较大的品种。

①希普卡辣椒，辣度在5000到30000史高维尔之间，一般人不敢品尝

②云南小米椒。辣度最高可达50000史高维尔，红色能晒干吃，白色可以做泡椒

③朝天椒，辣度最高能达100000史高维尔，由于“辣名远播”，不少人都对它望而却步。

④云南傣族某自治州所产的辣椒，皮有点皱，闻一下就让人不舒服，放在水中涮涮，整盆水都会变辣，辣度在1000000史高维尔之上。

或者通过制作手法或者工艺来让辣椒变得更辣。比如把辣椒做成辣椒酱和辣椒粉。下面我们就来说一说辣椒酱的制作方法

鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃咯。

大家如果有更好的方法，可以在下面留言评论。