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1. 甜酒（醪糟）在家怎么自制？

甜酒（醪糟）在家怎么自制？

1.先把糯米洗净、清水，最好泡一个对时；

2.把蒸锅上好水，当上甑篦，垫上纱布，再把泡好的糯米洗净、用漏勺沥干，放入蒸锅；

3.开大火，上汽后算起蒸20-25分钟，可以揭盖观察或用筷子插入，感觉绵软就熟了；

4.把蒸熟的糯米饭取出（可直接抓住纱布四角提出）放入大点的筲箕，把装了糯米饭的筲箕放入洗净的水槽里，放入“清洁的自来水”冲洗冷却到室温，并用筷子或直接用手弄散；（注意:是“清洁的自来水”！）

5.把弄散冷却的糯米饭用漏勺舀出稍微沥水后放入发酵的容器，撒上甜酒曲（通常认为最好的甜酒曲是“安琪”牌）拌匀（用筷子或手均可），然后抹平并稍微压实，扒出酒窝，再在面上均匀撒些酒曲，点缀些枸杞（更美观，当然可以不放），盖好盖，用塑料袋装好，包上棉被捂好；

6.包棉被时在甜酒容器周围和上面放几个热水袋或暖手宝，冬天还要实时更换热的，一般一个对时就好了。酒好的标准是:酒窝中有大量的甜酒析出（尝一下，味甜，如果有酸味就还没“来酒”），整个容器里的甜酒绵绵的结成可转动的一团。

另外几点说明:糯米饭不能煮趴，否则不透气，不能发酵；冲洗的水要干净，否则会染上杂菌，米酒就会“变红”（俗称“天遇到了”）或长霉甚至***而不能食用；拌酒曲之前一定要用水充分冲散并冷却到“室温”，所谓“冷酒慢发作”、“冷甜热酸”；拌酒曲时不要把水沥太干，要适当留些水，这样出酒多且甜。

好了！祝你成功！

甜酒酿又叫醪糟，在我们老家直接叫甜酒。农村的女人我觉得是世界上最多才多艺的女人，什么东西都会做，可惜我从小来到城市，没从妈妈身上学到多少，傍身手艺只有泡菜和酿甜酒。

酿甜酒最重要的材料有两种：甜酒曲、糯米，我是一个念旧的人，只选用妈妈从老家给我寄来的家乡货。南方超市有卖安琪的甜酒曲的，北方超市没见过，如果做的糯米量少，可以用安琪的，比较容易掌握量。

另外还需要准备玻璃或搪瓷、陶瓷容器，在老家一般用搪瓷盆，在北方我用砂锅......；还有蒸锅、屉布。

好了，开始真正的步骤了。

1. 糯米洗净，用没过糯米一公分以上的清水浸泡16小时。我一般是晚上泡，第二天下午做。
2. 蒸锅垫屉布，把糯米倒入铺平，可以用筷子插几下。蒸熟。
   
   
3. 蒸好的糯米放入干净无油的盆中，摊开晾一下，然后撩水均匀的洒在糯米上，趁热，用手把糯米揉开，注意别烫着。我蒸四五斤米，大概要用一小碗水。
4. 米晾到接近人体体温时，酒曲捏碎，均匀拌入。或者用小半碗清水化开，再拌，比较容易拌均匀。上图甜酒曲一个差不多用四到六斤糯米。
5. 把准备好的砂锅用干净的布擦干，把糯米倒入，在中间挖一个深到底小孩拳头那么大的孔洞。我一般会用干的屉布盖在砂锅口上，再把砂锅盖盖上，觉得这样既能保温，又能让它呼吸。
   
   
6. 夏天发酵得快，两三天就能看到发出来的酒水充满了中间的孔洞；冬天环境温度低，要用棉花被保温盖在上面，大约需要一个多星期才能发酵好。
   
   
7. 刚做好的甜酒口味清甜，越往后，酒味越浓，甜味越少，所以喜欢喝甜味的最好每次少做一些，发酵好后就放到冰箱中冷藏，延缓发酵速度，几天吃完。喜欢酒味浓的，就迟几天再吃。
   

我来回答。

甜酒酿也是种国民美食了。从东北到海南岛，从新疆到台湾，虽然名字不同，但都属一类东西。即用酒曲来发酵蒸熟的糯米饭，把淀粉分解成糖和酒精。做的好的米酒，酒香扑鼻，光闻一闻就让人心醉。用来煮小圆子，鸡蛋，藕粉都非常好吃；在四川，甚至还有放猪油和黑芝麻做出的猪油醪糟，这个我就吃不下去了。

甜酒酿要做得好，主要有四个要点。

了解了这些。下面就来说说甜酒酿的做法。

先把糯米搓洗干净后浸泡12小时。如果是夏天的话还要三四个小时换一次水。

头天晚上泡，第二天就可以做。把糯米放入蒸屉中大火蒸熟。大约需要30分钟左右，只要熟就行。

将蒸熟的糯米粉慢慢的倒入纯净水打散，感觉不烫手了，就可以将酒曲倒入搅匀了。注意，温度不能太高，超过40度酒曲会被烫死，太低则不会发酵。

将拌好的糯米粉放入发酵的容器内，容器事先一定要洗干净晾干，切记，否则前功尽弃。

将糯米粉摊平，压一下，但不要压的太死。然后在中间用干净的筷子或者擀面杖戳个窟窿。盖上盖子，就可以发酵了。我个人推荐玻璃，这样可以随时了解发酵情况。

如果气温很低，那么你就需要几个暖水袋，在暖水袋里倒入45度左右的温水，然后用棉被抱紧，随时查看，不热了就换，基本上一天半左右就能吃了。当然冬天也可以放在暖气旁边。

甜酒是一种很受欢迎的小吃，也叫做酒酿、米酒，是通过糯米发酵得来的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟，在家自制也不难，掌握以下几个关键，几乎就不会失败。

1. 糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；
2. 一定要等到蒸好的糯米温度降下来（至少30度左右），再拌酒曲进去，温度太高会杀死发酵菌，不过糯米凉透之后发酵出来的比较甜；
3. 酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的话买的时候问清楚用量；
4. 整个过程要不接触油和生水，手和所用工具、器皿要洗干净，不然的话太多杂菌可能会导致发酵失败；
5. 发酵过程要密封、温暖。

下面我们来说下整个制作流程：

1. 首先我们把糯米洗净后提前浸泡一宿，水要多些，糯米还是很吸水的；
2. 然后上锅蒸半小时蒸熟，盛出在干净的容器里打散，散热到不烫手大约体温差不多的程度，把酒曲用一样温温的凉白开溶解，然后拌进糯米里；
3. 拌匀之后中间挖一个“酒窝”，最后再淋一点凉白开在糯米上，然后就可以用密封起来，可以包上衣服放在温暖的地方发酵，最适宜的发酵温度是30度左右，大约48小时左右就可以了（主要看温度，可以每隔12小时检查一下，）。
4. 最后发酵到自己觉得可以的程度了，就要放冰箱抑制、终止发酵，并尽快吃完。

我比较喜欢吃酒酿蛋或者加点糯米小丸子之类的，你喜欢吃甜酒吗？

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