低卡食物制作丸子

1. 荆州半圆丸子做法？
2. 定州毛头丸子正宗做法？
3. 晋城毛头丸的正宗做法？
4. 剩丸子如何变脆？

荆州半圆丸子做法？

荆州半圆丸子的做法是将猪肉泥和鸡蛋混合均匀，加入剁碎的虾仁、水发香菇、糯米粉等调味料，搅拌至细腻，放置半小时后制成肉丸，再用手指轻轻按压使其半圆形状，用开水烫熟即可食用。在做菜的过程中，还可以根据个人口味添加葱姜蒜等香料提高口感。这道菜肉质鲜嫩，味道鲜美，特别适合作为家庭聚餐或宴席上的美食佳品。

定州毛头丸子正宗做法？

定州毛头丸子是河北定州地区的一道传统美食。做法较繁琐，但味道十分地道，下面是正宗的做法。

材料：

1. 猪肉馅 500 克

2. 黄豆芽 250 克

3. 青葱 适量

4. 薄荷 适量

5. 高粱面 适量

6. 鸡蛋 适量

7. 姜片 适量

8. 蒜末 适量

1、粉条用温水进泡回软，切成3cm长的段；葱、姜分别找洗干净，切碎；青菜取菜心，洗净。

2、肉末加鸡蛋、盐、料酒、酱油、葱、姜，顺着一个方向搅打上劲，最后放入粉条、淀粉、香油拌匀。

3、锅内添清汤（或者清水），烧至微沸时，将拌好的粉条肉末馅挤成丸子，下入锅中小火煮熟，放入胡椒粉、青菜心、香醋、香油即可完成。

晋城毛头丸的正宗做法？

新鲜的红薯粉条一大把，少许的葱姜，十三香少许，面粉少许，泡打粉少许，鸡蛋两个，精盐少许，鸡精少许，味精少许，花椒面少许。

制作过程。

1、红薯粉条一大把，浸泡在温水中30分钟备用，接着利用这个时间，将大葱切末，老姜切末，接着将泡好的红薯粉条，控干水分进行腌制。

2、将控干水分的红薯粉条，放在盆中不要用刀切，将手洗干净，用手抓碎备用，不需要抓成碎末，抓成一两厘米的长度即可，这样炸出的丸子，才会有毛头的形状，口感才会酥最好吃，然后打入鸡蛋两个，加入泡打粉20克，精盐20克，花椒面30克，面粉200克，然后再放上葱姜末，和少许的鸡精味精，接着将其搅匀，直至用手能捏出丸子状即可。

3、接着锅烧热油，将油温升至七成热，然后用手挤出丸子，下入锅内接着炸至金黄酥脆，外焦里嫩，即可出锅装盘成菜。

毛头丸制作方法是，首先将萝卜切成条，粉条切成10厘米长短后，加入泡软的玉米粉和葱、姜、蒜、盐等搅拌均匀，随手捏成鸭蛋大小，用大火蒸10分钟左右出笼，可蘸醋食用的毛头丸就做成了。

这时的丸子毛茬茬，如同古时黄毛丫头的头发，此美食故此得名。[1]下面是这道菜的另一种做法：锅内放油、葱、姜、蒜、大料，再加入切好的五花肉片炸至煅生，然后加水煎5分钟。

将蒸好的丸子装盘，浇上煎好的五花肉片汤，再撒上葱丝香菜即可食用了。这道叫做干煎肉毛头丸的菜香味浓郁，色泽鲜艳，入口鲜嫩，口味极佳。另外，毛头丸切成块放入卤菜或稀饭中食用，也别有一番风味。[1]

1、把鸡蛋打散加进去，加淀粉，开始调制，不需要搅拌抓上三四分钟即可。

2、把粉条儿加进去，粉条切成三厘米长的段。

3、五成油温就可以，做成乒乓球大小的丸子，稍微晃动一下锅。

4、炸大约六七分钟，定型以后就关小火，做汤，用姜片来爆锅，放一个八角爆香，放一点味达美，加入高汤，加盐，把丸子放进去，里面加一个尖椒，一颗香菜。

5、炖煮30分钟，出锅

剩丸子如何变脆？

剩丸子回锅炸就可以变脆，做法如下:

把油倒多一点，把油预热好了好之后再把肉丸子放下去炸一下就可以。只是大家在炸肉丸的时候一定要控制好火候，不要用太大的火，不然可能会直接将肉丸子炸焦，那么吃起来就不是特别的美味了。

剩丸子回锅炸酥注意事项

丸子复炸是为了更酥脆。因为油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高、每次加进去的少。

如果食物的块比较大，那么需要相当长的时间才能熟透。但油温高而时间长又会把表面炸焦。而如果***取炸两次，第一次可先把食物炸熟油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟。

此外，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。再炸第二次的时候，就不用担心夹生的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，容易把表面炸脆。