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1. 在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味，你吃过几种？

在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味，你吃过几种？

在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味，你吃过几种？我吃过的不下二十几种呢！比如：茄子、四季豆、豇豆、萝卜、冷月豆、南瓜、芝麻叶、莴笋、冬瓜……。还有干野菜，如：香椿、马齿菜、野苋菜、山竹笋、野香菇、地皮、蕨菜、金针以及野菜酿成的干酸菜……

农村千家万户，有着勤俭持家的美德，素有晒制干菜的习惯。人们把吃不完的应季蔬菜，通过晒干保存，以备淡季之需。现在农村生活好了，各家都爱挑着喜好的蔬菜晒干。那么各种干菜有多少种呢？实际上有多少种蔬菜，就能有多少种干菜，只要你喜欢，都是完全可以晒成干菜的。

晒干菜其实就是给新鲜蔬菜进行脱水的过程。脱水方法有多种，比如：阳光晒干、自然风干、烘烤焙干等。晒干菜需要结合天气，设备条件选择脱水方法。另外，有些蔬菜在脱水前还要进行一下处理为好。比如：四季豆、冷月豆需要去筋；竹笋、蕨菜、金针需要过沸水煮一下，以除去有毒成分。

（图片来源网络，侵删）

晒干菜怎样才能更好吃呢？实践证明，有些纤维韧性弱的蔬菜可以直接趁鲜晒干更好吃，如：西红柿、茄子、土豆、南瓜、冬瓜、苋菜、菇类等；一些纤维比较粗的尽量在加了盐的沸水中煮一下更好吃，盐水可以更耐保存，如四季豆、豇豆、白萝卜、芝麻叶、竹笋、蕨菜、金针等；有挥发气味的最好加点盐腌揉一下再晒干更好吃，如：香椿、荆芥等。

我这儿的农村干菜品种很多，对于大众喜欢的干菜、常见的有水煮过的萝卜干、蕨菜、四季豆、豇豆、冷月豆、芝麻叶、地皮、竹笋‘、金针等。直接鲜晒的像西红柿、香菇、苋菜等，大多数人对这些干菜百吃不厌，年年都要晒一些用于待客或过节所用。

我家最爱吃的是野菜，随时到外面转一下，随手***一把遇到的野菜，用于下锅、凉拌、炒菜皆可，不仅美味可口，而且纯天然，还有药食两用的保健作用。我家的酸菜全是各种野菜酿制而成的，它的酸味舒服勾人，难以描述，最明显的就是肠道舒服。每年我们晒上一些夏秋季备用。

（图片来源网络，侵删）

总之，在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味，我吃过的不下二十几种呢！不过，干菜毕竟没有新鲜菜养人，还是要以鲜菜为主，干菜只能作为偶尔改善口味或蔬菜淡季所需。

农村之所以要把蔬菜晒干，其实是在以前没有冰箱、冰柜，而且交通也不方便的年代，为了在冬季也有蔬菜可以吃而***用的一种特殊蔬菜保存方法。人们通过把蔬菜晒干进行保存，这样在缺少蔬菜的季节可以保证有蔬菜可以吃，这也是我们劳动人民的一种智慧。这种晒干后的蔬菜，我们通常叫做干菜，具体到某一种蔬菜就叫做“某某干”，比如茄子干、豆角干等等。干菜的口味和口感和新鲜的蔬菜完全不同，在以前困难的年代，人们没有感觉到干菜如何的好吃，可是现在，如果偶尔吃一顿干菜，会感觉另有一番风味，也有很多人喜欢那种干菜的口味。所以，目前在超市里也有干菜出售。

我们呼伦贝尔地区的农村，人们经常晾晒的干菜品种有很多，比如干豆角、干萝卜、干茄子、干胡萝卜、土豆干、辣椒干、黄瓜干、角瓜干、南瓜干、蕨菜干等等，人们会根据自己的喜好来选择不同的蔬菜进行晾晒。

其实，做为农村人，前面说过的这几种干菜我都吃过，黄瓜干比较有韧性，吃起来还是具有一股清香的味道的；胡萝卜干并不像我们想象的那样熟了会特别的烂，胡萝卜干熟了以后也是很有韧性的，不像我们蒸的胡萝卜那样软烂；土豆干也可以炖小鸡、炖排骨，同样不会软烂的；辣椒干炒土豆片是最好吃的。其它一些干菜品种相信很多人都是吃过的，我就不一一介绍了。

如果你也喜欢吃干菜又不想买，可以自己晾晒一些，不过晾晒干菜如果没有烘干设备，最好在秋季进行晾晒，因为秋季客气稍微干燥，对晾晒干菜来说不容易腐烂，而且干的还块，颜色也好，晒干后的干菜放在阴凉干燥通风处保存，吃的时候要提前用清水浸泡。

感谢邀请，就来回答一下，我是一名厨师，现在在长春居住和工作，也是地地道道的东北人，小时候生活在农村，对干菜再熟悉不过了，

东北冬季时间长，不像南方一年四季都可以吃到青菜，我是77年生人，小时候条件有限，所以一到秋天，吃不完的青菜就晒成干，留着冬天来吃！多年养成的习惯，一直保留下来，现在的生活条件好了，随时都能吃到新鲜的蔬菜了，

所以现在晒蔬菜干比以前少多了，每次回老家，亲戚朋友们都会准备一些蔬菜干，土特产带回城里吃，现在吃蔬菜干，更多的是一种记忆，一种怀念！

问我吃过蔬菜干有几种，让我想一想，有土豆干，都是用小土豆去皮，晾凉切小厚片，晾晒成干，吃的时候用清水寝泡两个小时，

土豆干用热水焯烫一下，放五花肉和尖椒一起炒，哏揪的，贼拉好吃，配上米饭绝了！

还有黄瓜钱，黄瓜切成硬币厚度的片，拌上草灰晾晒成干，吃的时候抖掉草灰，用清水寝泡两个小时，用肉炒着吃，和土豆干也是绝搭的，

还有干白菜，选小颗绿叶***，晾晒成干，吃的时候，用清水寝泡2个小时，减掉根部，洗掉泥沙，用热水煮，加一些小苏打，缩短煮制时间，而且还保持绿色，煮软后过凉水，攥成团待用，

五花肉加豆腐加干***一起炖，特别适合秋季食用，暖暖呼呼，别有一番滋味，下图就是我刚刚拍摄的，热气腾腾，暖身暖胃，大家都可以尝试一下！

还有茄子干，角瓜干，豆角丝，辣椒瓢，等等，就不一一列举了，感觉我的回答不错的话，大家可以关注@明哥爱美食Vlog 感谢你的阅读！祝你生活愉快！

在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美。我真的吃过好些种。

1萝卜干。当鲜萝卜收获以后，先挖个坑，冬贮一些。把剩下萝卜刨成片，放在空旷的地上，白白的一大片。太阳一晒，风儿一刮。三四天的时间，萝卜片就成干了。

小时候，从记事起，每一年的冬天，妈妈就会刨好些萝卜片，在没种庄稼的地里撒上好大一片，一小片和一小片不能摞，如果摞上，就不易干。以前，家家户户都晒好些。箩卜片，是一冬天，春天的主食。那时候粮食少，早上，晚上，熬玉米粥时，放些萝卜片，红薯，或者再煮些玉米面疙瘩。那个年代，萝卜片养活了五零后，六零后，甚至七零后。那深深地记忆，恐怕谁也难以抹去。

‘现在，我们还喜欢在汤锅里放些萝卜片。同过去不同的是，我们喜欢那一种味道，更喜欢把它当做减肥食品来吃。

2红薯干。红薯干同萝卜干一样的晒法，它放在汤锅里煮粥，没有鲜红薯好吃。过去是在春天或夏天没鲜红薯时，顶替鲜红薯，让人填饱肚皮的。不过，红薯干，粉成面，做成哈拉面。那倒是一样不错的小吃。好久没有吃过了。真的好想，好想，那位网友的家乡还有红薯哈拉面？

3豆角。豆角放在锅中煮一下，搭在绳上，或者放在篾子上，菜筐上晒干。冬天时炒肉，炖汤，那味道比鲜豆角好吃多了。

4苦瓜。苦瓜切成薄片，晒干以后。可以冲水喝，也可以泡一会，来个鸡蛋炒苦瓜。让馋苦瓜的人，啥时想吃，都是现成的。

在农村，好些的菜都可以晒干，比如茄子，冬瓜，辣椒，香椿，香菜，***，黄花菜，甚至鲜花也可以晒干包甜饼，熬粥。还有野菜水煮一下，晒干。都是上好的干菜。

农村的菜，农村的味道，农村人的爱。