C0f3d30c8 发布于2024-04-03 17:04:31 低卡饮食 24 次
不是都需要的哦,根据你制作的东西的不同,应该选择不同的膨松剂。
首先先说一下小苏打和泡打粉。
小苏打,学名是碳酸氢钠,我们平时买的苏打粉、厨房里用的碱面儿和苏打饼干里面都是小苏打,而不是苏打(碳酸钠)。小苏打是有一定碱性的,主要用于制作馒头、面包、饼干及其它西点,其膨松原理是遇热后自动分解产生二氧化碳充斥在食品中使食品膨松。
而泡打粉是一种复合食品添加剂,其主要成分是碳酸氢钠,配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。它虽然主要成分含有碳酸氢钠,但是因为其中含有一些如塔塔粉之类的酸性粉,所以中国市面上销售的泡打粉一般呈中性。填充剂的玉米粉主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉的膨松原理是接触水份后酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,随后随着反应温度的升高,碳酸氢钠自行分解产生更多的二氧化碳充斥在食品中达到膨松效果。如果你在没有加膨松剂的情况下做出的食品发酸,那么建议你用小苏打作为膨松剂,如果不发酸,则都可以。
用不用泡打粉看你做什么样的蛋糕🍰,一般做得最多的就是戚风蛋糕,不用泡打粉也可以做出柔软有弹性的戚风蛋糕,泡打粉本就是一种复合疏松剂,长期使用对人身体也没啥好处,能不用就不用吧,使用泡打粉也是想让蛋糕彭松有弹性,这是我实践总结的不用泡打粉就能做出彭松蛋糕的步骤
低筋粉~100克
牛奶~60ml
玉米油~40ml
鸡蛋~5个
白糖~80克
2.用面粉塞子把面粉塞进蛋黄盆,放一点点盐,搅匀,感觉是和粥一样的糊糊,没有颗粒!
3.放旁边,去给烤箱打开预热,空烤烤箱上下火温度150°,十分钟
亲 做蛋糕是一定要用低筋粉的 至于需要不需要用泡打粉 还是需要看你做什么类型的蛋糕哦
通常情况下 我只会在做麦芬的时候用到泡打粉 因为麦芬本身就是一个全蛋的而且含蛋量比较少的蛋糕 用泡打粉会比较稳定
而做那些蛋糕卷 被子杯子蛋糕 戚风蛋糕的话 就不会放泡打粉了 因为做这些蛋糕 需要蛋白蛋黄分离 打发蛋白在支撑的蛋糕体的哦 一般蛋白打发到位 就不会出现塌陷或者高不起来的情况哦
打发蛋白需要在无水无油的工具哦 打发之前可以加一点白醋或者柠檬来去腥 一般都分多次加入白糖 第一次打到鱼眼状态下加3/1白糖 然后再打个10秒钟加第二次糖 最好一次在蛋白出现细腻泡泡的时候加入就可以啦 加入白糖除了是让蛋糕有甜味 可以让蛋白打发的更加细腻和稳定哦
一般打发到小弯钩 倒扣不流动就可以啦
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