泡打粉低卡食物,泡打粉热量高吗

1. 小苏打，泡打粉，碳酸氢铵有什么区别，饼干的烘焙需要用到这些吗？请专业人士回答？
2. 做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗？

小苏打，泡打粉，碳酸氢铵有什么区别，饼干的烘焙需要用到这些吗？请专业人士回答？

不是都需要的哦，根据你制作的东西的不同，应该选择不同的膨松剂。

这三者都可以用作国家允许的没有毒性的食品添加剂哦~

首先先说一下小苏打和泡打粉。

小苏打，学名是碳酸氢钠，我们平时买的苏打粉、厨房里用的碱面儿和苏打饼干里面都是小苏打，而不是苏打（碳酸钠）。小苏打是有一定碱性的，主要用于制作馒头、面包、饼干及其它西点，其膨松原理是遇热后自动分解产生二氧化碳充斥在食品中使食品膨松。

而泡打粉是一种复合食品添加剂，其主要成分是碳酸氢钠，配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。它虽然主要成分含有碳酸氢钠，但是因为其中含有一些如塔塔粉之类的酸性粉，所以中国市面上销售的泡打粉一般呈中性。填充剂的玉米粉主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

泡打粉的膨松原理是接触水份后酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，随后随着反应温度的升高，碳酸氢钠自行分解产生更多的二氧化碳充斥在食品中达到膨松。如果你在没有加膨松剂的情况下做出的食品发酸，那么建议你用小苏打作为膨松剂，如果不发酸，则都可以。

做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗？

用不用泡打粉看你做什么样的蛋糕🍰，一般做得最多的就是戚风蛋糕，不用泡打粉也可以做出柔软有弹性的戚风蛋糕，泡打粉本就是一种复合疏松剂，长期使用对人身体也没啥好处，能不用就不用吧，使用泡打粉也是想让蛋糕彭松有弹性，这是我实践总结的不用泡打粉就能做出彭松蛋糕的步骤

低筋粉～100克

牛奶～60ml

玉米油～40ml

鸡蛋～5个

白糖～80克

蛋黄蛋白分开：盆里一定无油无水，蛋白盆里不能有一点蛋黄

1.蛋黄盆里放入牛奶，油和白糖15克或者1勺子，用筷子搅匀

2.用面粉塞子把面粉塞进蛋黄盆，放一点点盐，搅匀，感觉是和粥一样的糊糊，没有颗粒！

3.放旁边，去给烤箱打开预热，空烤烤箱上下火温度150°，十分钟

亲 做蛋糕是一定要用低筋粉的 至于需要不需要用泡打粉 还是需要看你做什么类型的蛋糕哦

通常情况下 我只会在做麦芬的时候用到泡打粉 因为麦芬本身就是一个全蛋的而且含蛋量比较少的蛋糕 用泡打粉会比较稳定

而做那些蛋糕卷 被子杯子蛋糕 戚风蛋糕的话 就不会放泡打粉了 因为做这些蛋糕 需要蛋白蛋黄分离 打发蛋白在支撑的蛋糕体的哦 一般蛋白打发到位 就不会出现塌陷或者高不起来的情况哦

打发蛋白需要在无水无油的工具哦 打发之前可以加一点白醋或者柠檬来去腥 一般都分多次加入白糖 第一次打到鱼眼状态下加3/1白糖 然后再打个10秒钟加第二次糖 最好一次在蛋白出现细腻泡泡的时候加入就可以啦 加入白糖除了是让蛋糕有甜味 可以让蛋白打发的更加细腻和稳定哦

一般打发到小弯钩 倒扣不流动就可以啦

如果怕自己蛋白打发不到位 也可以适量的加一点点泡打粉哦。

• 蛋糕是以鸡蛋，小麦粉，糖为主要原料，经过打蛋，装模，烘烤(或蒸制)制成的组织松软的美味食品。如果添加蛋糕油，泡打粉，塔塔粉(或柠檬汁，白醋)，鲜牛奶，淡炼奶，脱脂牛奶或脱脂奶粉，果汁或果酱等，可制做出各种不同品种的蛋糕，如海绵蛋糕，天使蛋糕，戚风蛋糕，轻奶油蛋糕，重奶油蛋糕(如魔堡蛋糕等)，水果奶油蛋糕，裱花蛋糕(各种图案的生日蛋糕)等等。
• 做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗？
• 一、蛋糕主要原料
• 1、鸡蛋:通常使用新鲜鸡蛋，大规模生产蛋糕则使用冰蛋制品(如巴氏杀菌冰全蛋，冰蛋黄，冰蛋白等)和干燥蛋制品(如巴氏杀菌全蛋粉，蛋黄粉，蛋白片等)。
• 鸡蛋的作用
• (1)可以使蛋糕膨松，体积增大。
• (2)使蛋糕组织细腻，均匀，松软可口，并产生鲜艳的颜色，能保持水分，延缓蛋糕变硬。
• (3)蛋白受热变性凝固，温度在54℃~57℃，开始变性，60℃时变性加快直到完全凝固，凝固形成的薄膜″骨架"，可使蛋糕既松软，又有一定强度，从而使形状固定，全部成分凝结在一起。
• (4)可以改善蛋糕外观和形成独特的蛋香味，蛋白糖霜可用来裱花。

• 2、小麦粉:通常选择低筋小麦粉，又称蛋糕用小麦粉，分精制级和普通级，精制级蛋糕用小麦粉湿面筋含量≤22%，普通级蛋糕用小麦粉湿面筋含量≤24%。
• 低筋小麦粉作用
• 小麦粉中的淀粉受热大量吸水膨胀并糊化，形成粘性物质(糊精)与其它成分粘在一起，共同构成有一定强度的蛋糕体。
• 3、糖:通常选择细砂糖。
• 细砂糖的作用
• (1)可使蛋白形成细腻稳定的泡沫。
• (2)在调制蛋糕面糊时，可抑制面筋的形成。
• (3)提供甜味，并使蛋糕口感柔软，延缓蛋糕冷后变硬。

• 二、泡打粉
• 泡打粉是化学膨松剂，通常有无铝快速泡打粉，无铝慢速泡打粉和无铝双效泡打粉。
• 用于蛋糕的泡打粉，要求二氧化碳在较长的烘烤定型时间内持续产生，因此，通常选择无铝双效泡打粉。
• 无铝双效泡打粉作用
• (1)在调制蛋糕面糊时，可产生少量二氧化碳，改善蛋糕面糊的流动性，方便装模。
• (2)在蛋糕烘烤过程中，产生大量二氧化碳，使蛋糕组织松软。

• 综上所述:可以得出如下结论:
• 1、做蛋糕，除用低筋小麦粉外，还需要鸡蛋和细砂糖。即鸡蛋，低筋小麦粉和细砂糖是做蛋糕的基础原料，缺少任何一种原料，都无法做出美味的蛋糕。
• 2、如果你还是初学做蛋糕的小白，为了提高学习的积极性和初期做蛋糕的成功率，建议你在学做戚风蛋糕时，使用适量的泡打粉，而且要选择无铝双效泡打粉。
• 3、对于有一定基础的蛋糕新手，在做戚风蛋糕时，你可以尝试不加或尽量少加泡打粉。
• 4、如果蛋糕配方中用油量较大，或者是低筋小麦粉用量较大，如轻奶油蛋糕，重奶油蛋糕和水果奶油蛋糕等，就一定要使用泡打粉，这样才能制做出松软美味可口的蛋糕产品。
• 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请收藏，转发和点赞！