低卡酥脆食物,脆脆的低卡零食

1. 炸虾饼怎么炸得酥脆？
2. 非油炸，吃起来松脆的红薯干是怎么做的？
3. 酥脆小麻花的做法和配方有哪些？

炸虾饼怎么炸得酥脆？

想把食物炸酥脆的方法我这里总结的有三点：

1、用小奶锅来炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物。

2、注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。 

3、二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次，这让容易上色，并可去除余的水分，食物变干酥。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次。

大家好，我是来自湛江市安铺镇的陈沐阳，很高兴回签你的问题。

之前小编也经历过做出来的虾饼不够香脆，在小编返复做了好几次后（也上网从一些***v中学了一些），终于做出来的炸虾饼以香又酥脆，

今天小编把做得酥脆的炸虾饼的方法分享如下：

首先要准备好所需要的材料：

先准备好虾（最好是小河虾，把虾线用挑出），虾头保留（看个人喜欢），面粉，淀粉，葱花，五香粉，食用油，盐，鸡蛋。

也要事先准备好盛炸虾的工具（虾饼模子，如果没有虾饼模子，也可以用家里的镬铲或比较大的汤勺也可以，一个小钢化盘子也可以），我家就是用勺子。

第一步：清洗干净河虾，沥干水备用。

第二步：把面粉，淀粉，盐（少许），五香粉（少许），鸡蛋（只要蛋清），葱花全部放在一个容器里，加入适水拌匀

第三步：把食用油倒入锅内加热，木筷子戳进去有小泡泡冒起来就可以了。

第四步：用另一个勺子把面粉糊装好，然后加虾在上面（一般三到四条，你喜欢也可以多放几条）

虾营养齐全，有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，肉质松软，易消化；本菜谱的虾饼所用的是青虾仁，味道比红虾要鲜，没有泥，个头好大，肉质较嫩， 青虾仁在剁茸时，两三下就成胶状了，证明是很新鲜的货；做出的虾饼鲜味有弹性，好吃，这个青虾仁不错！”

青虾仁等材料，配料切细

青虾仁剁成茸

青虾茸与肉末、荸荠、蒜末、香菜、胡萝卜、调味料放一起拌均匀

加入鸡蛋

搞拌成胶

你好，炸虾饼酥脆的关键在于需要加入淀粉和面粉混合，还有复炸，

只加面粉的话不够脆，容易回软，只加淀粉的话就会太硬

下面分享我的做法

面粉和淀粉的比例是2：1

1，虾去皮去虾线，用搅拌机打成虾泥，或者用刀剁成虾泥，

2，虾泥加入一个鸡蛋，面粉淀粉，一个鸡蛋，少许水，胡椒粉搅拌均匀，搓成饼状

3，虾饼裹上面包糠，5成，油温下锅炸至微黄捞起

4，油温烧至7成热，放虾饼炸至金黄捞起，这样炸出来的虾饼就非常的酥脆

那种香脆的感觉！

融合了胡萝卜丝和土豆丝的虾饼一点都不腻，香香脆脆非常开胃，里面的大虾炸过之后外表酥脆，虾肉依旧鲜嫩，简直让人欲罢不能~

详细步骤见下方

食材👇👇👇👇

土豆、胡萝卜、大虾、面粉、糯米粉、鸡蛋

配料：

葱、白胡椒粉、五香粉、料酒、花椒粉、盐

步骤：

1、🌟🌟🌟🌟🌟🌟

先处理虾，去掉虾须虾腔和虾线；

非油炸，吃起来松脆的红薯干是怎么做的？

其实脆很简单，做餐饮这么多年，我一直在说，要理解原理，就会很简单。

题主说怎么样不用油炸做出来酥脆的红薯干。

其实我们经常吃的多上晒出来的，因为红薯纤维长、粗、韧性强，所以晒出来更有嚼劲。

那么怎么能做到酥脆呢？烤？一般人首先会这么想，但郭主任要告诉你，烤出来的口感一定会很硬，除非切片特别薄，机器切片，否则一般烤箱烤出来的红薯干只有硬，不会酥脆。

那怎么办呢？注意，我要变形了！

想得到酥脆的口感，我们看市场上的酥脆食品，必定是薄薄一层，或是机器切片，或是自己胀发。那么作为红薯该怎么做？

首先，我们需要把红薯去皮，切均匀片， 最好略薄，但也不能太薄，否则后面就没办法胀发了。

然后需要铺开晾晒至干，就可以进行最后关键一步。

粗沙粒炒制，这点就是关键，因为红薯是淀粉类食物，淀粉含量高，在用粗沙粒炒制的过程中，红薯接触到高温的沙粒，淀粉就会胀***泡，达到我们所说的酥脆口感。

(题主不需要油炸，这里说一下，其实最后一步油炸也是可以的，效果相同。)

我经常用空气炸锅制作薯片，虽然是叫空气炸锅，但是制作过程是一滴油也没放的，把红薯切成片，放在空气炸锅中先定七八分钟，然后打开翻一下，根据薯片程度在去定时间，这样薯片好了就可以吃了，如果愿意吃其他口味的，烤七八分钟往红薯片上涂抹上喜欢的料，在烤几分钟就可以吃了，这样非常好吃。

酥脆小麻花的做法和配方有哪些？

麻花做为一种美食，由于其酥脆得特点，特别深受大家的喜爱。酥脆小麻花的做法比较简单，配方也不复杂，按照配方来做，非常容易成功。大家好，我是原来。对于酥脆小麻花的配方，我的回答是：面粉320克、鸡蛋1个、白糖30克、油10克、水120克、盐3克。

用心做好每一篇问答，让您看完每篇问答都有所收获；认真做好每一道菜，让每道菜给你带来无限惊喜。我是原来，一个爱好美食的美食博主。想学更多美食的做法和技巧，请点击红色+号，关注我。

【酥脆小麻花】

【原料】：面粉320克、鸡蛋1个、白糖30克、油10克、水120克、盐3克。

【开始制作】

1.所有原料混合，揉成面团，盖上盖子，松弛15分钟（本方子是自己常做麻花用的方子，按方子来做就行）

2.15分钟后，把面团揉光滑

3.搓成粗细一致的条状

4.分成8个大小一致的剂子（剂子大小一致，可以确保做出来的麻花一致，细节要做到位）

5.拿出一个剂子搓成长条状